جوانه گندم با نام های مختلفی مثل جنین یا گیاهک شناخته میشود. جوانه محل رشد دانه است و به همین سبب غنی ترین نقطه داخل گندم میباشد.
جوانه گندم از نظر مواد معدنی سطوح بالایی از آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، فسفر و سلنیوم را داراست ومیزان قابل توجهی امگا 6 ، امگا 3 ، ویتامین ای و ویتامین های گروه ب را داراست.
این ماده مغذی به دلیل سطح بالای روغن مفید ماندگاری بسیار پایینی دارد . در فرآیند تخمیر ضمن افزایش جذب مواد مغذی ، ماندگاری این ماده فراسودمند نیز افزایش پیدا میکند.
